家常酱香肉饼

cooldaddy

家常酱香肉饼面团材料：面粉200g，温水120-130g。
# `1 m) [3 V5 l8 B. ]4 r4 e8 ?肉馅材料：猪肉馅250g，大葱适量，姜末少许，黄豆酱1大勺，蚝油1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油少许，花椒水6大勺，胡椒粉一小勺，五香粉少许，糖少许。
( @# k! S+ W- F( K! T家常酱香肉饼的做法
3 i# M" ~+ ?% Y' C; W( Y* A1.首先和面，往面粉中一边倒水一边搅拌，当所有面粉都变成面絮后和成一个光滑面团。
  ^# d! u- T; K6 i

2.猪肉剁成肉馅，肥瘦比例最好3:7，不要纯瘦，吃起来不香，不喜欢肥肉的人2:8也可以。
9 ~/ r' G# s0 t/ ~9 G3.剁好的肉馅中加入生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉和五香粉，再放少许的糖，朝着一个方向搅拌均匀。
; R9 K( t; x  _. k& m

4.接着加入花椒水（热水中放适量花椒浸泡放凉），每次加入一勺，然后一个方向搅拌，每次都要水分全部被肉馅吸收后再加入下一次。
+ w5 h$ A) j5 l/ L+ R5.最后加入大葱和姜末，搅拌均匀，肉馅儿就做好了，放置十分钟左右让肉馅的味道充分融合。
: J8 q8 o! Z3 S3 j8 [2 B; |- V

6.面团醒大约半小时，然后切成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。
7.放入一大勺的肉馅，像包包子一样包好，然后把收口处多余的面疙瘩揪掉，这样中间不会有一坨死面疙瘩。

8.包好以后收口朝下，轻轻按压中间变成圆饼状。
( z7 c! Q9 u6 o9.平底锅内倒少许油，中小火将肉饼煎成两面金黄色就可以出锅了。
0 x+ D- i+ p8 A. N) t+ U

小贴士

1.面团要和的软一些，醒的时间不要太久，半小时足够了。
  O+ w+ ]2 ~0 j+ X; I9 R

2.肉馅肥瘦都要有，多汁的秘诀就在于花椒水的加入，每次加一点朝一个方向搅拌。
( |( b& ~2 U4 K; B/ _3 o3 X8 X5 V7 ~3.煎肉饼的时候中小火慢慢煎，肉饼鼓起来时候就熟了，然后两面金黄就OK了。
; O# e, g: c  I& n: A" y4 @& D* U