羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯

look9879

食材 （2 人份） 30 分鐘
& }* I" f8 i4 c" H4 \$ A義大利米（不用洗）160g
/ K& |+ s# P$ Y# _. f/ x雞胸肉（或雞腿肉）250g
1 y% A  }& r  B/ Q6 K蘑菇（約16大朵）300g
1 R! s4 L1 \  y* E洋蔥1/2顆
$ s7 z; I7 R- y+ \3 w蒜末1大匙
九層塔1把
＜醃肉醬料＞：
鹽巴適量
黑胡椒適量
+ i& D, \# ]# C＜調味料＞：
: g0 K. e" O: z  _9 _橄欖油適量
( p- h! L# [9 I' X& y/ P: z白酒（沒有可省略）120c.c
2 r+ m6 ~. N6 p  l熱雞高湯480～640c.c
$ Z0 W3 e& x/ N" `5 G) v無鹽奶油30g
' R  G+ v1 ~3 y2 K& o青醬2～3大匙
& F. Q8 }% h9 V7 x: G" H黑胡椒適量
1 W; t2 _" _, j( c& y2 h  |, o義大利香料適量
起司粉適量
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正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。
8 T( l7 ~0 B+ S6 U  r# o. ^若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。
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雞胸肉洗淨擦乾後，切成塊狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬20分鐘以上、蘑菇切片、洋蔥切小丁備用。
' f+ i5 @2 a! Y( } 熱鍋，放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。
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熱鍋，放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。
& W" z9 t# H' n7 b7 i5 @, R 續上鍋，加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃，再放入蒜末爆香。
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續上鍋，加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃，再放入蒜末爆香。
- f* W) c/ B! N$ V0 N4 k 加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
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! V3 {. j2 w4 A5 O5 B6 r4 Z4 F加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
1 b5 ~$ B- E) x. s- z8 I) }: { 分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
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分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
最後兩分鐘時，加入作法（3）的雞胸肉，翻炒混合均勻至雞胸肉熟。
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最後兩分鐘時，加入作法（3）的雞胸肉，翻炒混合均勻至雞胸肉熟。
' D4 o- h6 w+ w5 y* W2 H6 g 熄火，加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
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+ N# y2 h8 p% c* r7 T/ C% P熄火，加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
$ p; V1 X) C- |" u" L2 n* E" _ 盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。
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盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。
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小撇步
★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。
  P2 ~1 M7 G, A" j; X9 p★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。
★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。
  O/ m9 t/ g+ k3 M★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。

qiuyz

意式大餐制作过程真复杂，应该很好吃。