红烧狮子头做法

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
用料
猪肉糜适量
- a1 H$ l( @$ D. Y: r9 \' A黄酒适量
* O# z) G/ O8 b* N食盐
白糖
花椒水
( W" E$ g6 }/ m+ M姜末
8 W- ]6 U/ w9 }% Z2 a" z麻油
0 ^' Q3 @  G' e) B- U白胡椒粉
* A7 [4 C* Q/ ~鸡蛋2个
荸荠碎
土司末
香葱
生粉一点点
姜片适量
3 e" d1 p, M! n. U& w, D/ Y八角1个
: P& [9 \! ]3 W桂皮1块
老抽适量
生抽适量
0 X* [2 U, b! Y% _7 b- V4 D白糖少许
9 K5 j* J& e0 A) n' L* O开水适量
步骤
. F3 H/ H* V: [/ q* [1 T1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
0 |4 d4 [  [" [7 b/ E/ f& q5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
小贴士
: z* s' m% s% z  m, t最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）
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