麻辣甘香---干锅牛蛙[10p]

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冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，整个人都暖和起来了。
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9 h! C" o; G; j  n/ X/ P主料
4 m9 X% U/ \, O- f& x. o5 Y; d牛蛙 (4只)

! w. |: h0 U; R5 a$ }调料
0 m) c7 y" |8 J' I7 C# ?. h+ _8 T香葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (1头) 青辣椒 (适量) 红辣椒 (适量) 鲜花椒 (适量) 醪糟汁 (50毫升) 料酒 (少许) 水淀粉 (适量) 白芝麻 (适量) 麻辣火锅底料 (1勺) 郫县豆瓣酱 (1勺) 砂糖 (少许) 香油 (少许) 六月鲜酱油 (1勺)



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  牛蛙洗净后斩成大块。
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  / B* g/ K' }# |将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
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  姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
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  6 _% g# d+ I4 Q& D锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
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  + \7 z2 E- }8 i3 D# B  B倒入牛蛙翻炒断生。
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  调入醪糟汁。
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  加入少许砂糖、生抽，调味。
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  转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
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  转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
  

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) p1 a( j# z3 R# v/ f7 l! p  r小窍门：
1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
' s& l& p7 m9 [, Q( N( }; O2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
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牛蛙好
還能治雞眼
關鍵在於不是每個市場都有牛蛙買!!!:Q

abczabc

不错，来学习一下了！

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感谢分享，感谢作者