空心麻团[14P]

spetoct

; G9 L/ o. J# w+ M$ ?+ P
“做麻团时，大家经常用到的就是泡打粉，现在，踢开泡打粉，你一样可以做出香甜可口，绵软糯香的诱人的空心麻团。麻团一个个圆滚、皮脆、色泽微黄，一层芝麻紧紧的镶在皮面上，香甜绵软，性黏而不粘口，轻咬一口,口感焦脆,软粘,香甜的糯米加上芝麻仁的香浓,更是美妙滋味绕心头!，马上就过年了，“煎堆辘辘，金银满屋”，一样好彩头哈！”
主料
3 E* i  g2 ~: b0 P糯米粉 (100克)
! g$ `1 u2 \7 w# @5 n8 E白砂糖 (30克)
水 (70克)
2 Q3 r3 x8 Q. G9 J调料
熟白芝麻 (适量)
- p$ n7 u. A" ^- _( m% b黑芝麻馅 (适量)
厨具
, r8 f2 Q5 R6 \+ c4 G炒锅
0 r+ y) U3 L# w- j/ `1 v7 S8 i
* z' l4 l9 f# G


; a1 s% W$ W9 ], I8 v将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化

( B1 ~* f, G* [1 J
2 X1 S2 w% {" O2 J5 @

倒入100克糯米粉

2 l0 L5 O( z; {- `4 S1 h
/ k; a" h  E4 @# e9 h9 n
8 J4 t& T; u5 _% d; b- W
6 W6 j% P8 g8 `! l  q8 A活成软硬合适的糯米团


& A+ H1 `# _, p( ~: |( w4 S) K9 o
; u8 C* ^7 S% `) o1 M/ Z
' P$ f. x! x2 f: U将糯米团均分成每个15克，团圆捏实
$ s( }6 C& ^- J6 O8 V; X# g

: h, c6 Y: t, ?5 k$ F2 g

取其中一个捏成小碗状



0 A8 t! B! ]% D( M$ a
2 M5 B* p, c5 k# B+ g放入芝麻馅（可以放自己喜欢的任何馅料），再收口捏实。也可以不加馅，直接省略5和6步骤即可，做出的就是空心麻团
$ E, w8 J; o, D6 q* [& `
8 Y- K" u* t3 C9 ]3 _
2 l) P) ^- X% L$ Q
& S+ I5 U4 u! g/ A
, i$ p- X# ~. r- Y蘸点水，放在芝麻盘中， 使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻捏实
- Y  q# p5 K! U, f! g/ s
+ R9 l5 s3 N' R
1 x$ l- ~- ~$ u
# x- h* P4 [% P& Y
" H, w4 R, n8 |8 b锅中倒入油油温至4成热，放入麻团浸炸
# x( }0 r- B0 {9 F+ T
* ^- P( s) h; D5 _+ ?  }# s


待升至6成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，至金黄色后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。




7 n& f% Z; G3 p& `" n+ [各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
9 j: B% U( x/ G# A
' G4 B: ^+ }  v% T; k; g


这个方子是没有加入泡打粉的，也可以加入适量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入馅料，它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面团中）2汤匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用




先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。 糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大。
, X0 e2 [; b( O( f2 M( K5 g

& U. {" f" P: ^, R' T7 \! i. ~8 F$ w# Z

) ?9 s6 t" _$ M) O( ]5 Y裹芝麻时在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干