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蛋黃
" x; y- L& U: V" _, W8 ~2' X- r/ U% q8 e- \( q
蔬菜油
2 x7 x0 Y7 k/ ~# p30克
! z+ H: U" R% l4 h) U, h巧克力粉& q+ `$ Z$ K# t2 E4 c3 n. _
10克
$ c( x5 t Z7 E$ Z. P牛奶5 c3 g! Y9 [ p. P
35克% \2 d# n2 A* R) e `0 d/ @8 I
低筋麵粉. G9 m; y) R1 w% v" E3 f
35克# B1 ?3 c8 o9 u! R$ N. ~
蛋白
* Q/ I3 [/ y0 K6 g, H% _# E2
m$ R7 h1 G* E砂糖5 y6 t+ E. Y' U
30克
, t/ s# J0 B6 f0 c9 Z* E. `; N8 z4 O* v R
* O: z6 b5 R5 C- Q, ?% v% B; K小火將蔬菜油加熱至60°C
* m/ H" p" V- N0 J: H倒入巧克力粉
7 J9 L T: x# q攪拌均勻後,加入牛奶
# B6 T1 D' t4 v) g1 Z牛奶混合均勻後,加入蛋黃
0 T* J/ r! Q' U篩入低筋麵粉' p) C2 X! |5 g- B" C6 g! l! t* y1 z% J
3 ?6 X2 W; U2 R7 G, x" d3 ?$ X# Y$ A( h; g) ~, n+ i
輕輕攪拌至呈現緞帶狀
% ~$ S1 {" P8 y1 ]6 }8 _*不要太用力過度攪拌唷
3 W5 x/ M: u. U7 o. @砂糖分三次加入到蛋白裡
4 Y K+ q+ y/ V; R& J中高速打發至濕性發泡6 S& n7 m5 q3 o
先取一部分的蛋白霜和麵糊混合3 S* s4 N+ [) p' G2 Q1 e
*動作要輕/ I* v& u4 |0 m' z* v3 T
將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡, k5 G9 n6 e* \6 ~
* \, L+ x+ k6 C0 f7 j
/ M; s2 v& Q+ V8 d* F% ]% `
用刮刀板翻半均勻
1 U4 _5 t' a) ]) O! x2 T7 y. x' I模具底部放上烤盤紙,將麵糊倒入模具中+ b9 i( n) B8 g/ _
*5寸蛋糕模: k6 p! J# n3 e3 ~
輕輕敲打兩下
/ f& {' G+ h6 p( R* }% N烤盤中倒入滾水
9 B. M1 [# Y2 d/ J% v, U水浴法
5 n! @( _- e; I+ O* G9 t* U烤箱預熱至150°C,烤50分鐘8 h4 H: W. r& I& u, X
出爐後放涼,將底部的烤盤紙撕, z9 _" S( O1 m: N/ w7 I. C# ^* G
4 K: P9 w) F4 T- _
1 r$ H2 C* c: ^+ e) D Q' P3 x- |6 J1 |2 S
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