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蛋黃
k3 ]6 {+ f# F7 _# z27 o( ` X8 z4 `; I, j3 _
蔬菜油* K7 z; i' |& |* v: l! Y2 h% S
30克- G5 N ?9 B. d* l% u( n
巧克力粉7 L. I3 D6 C9 ?! o8 p0 y9 ]
10克. C3 n" N0 @5 |. x K
牛奶
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低筋麵粉* \) `" d9 `- g: y @( a* a4 @
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蛋白
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小火將蔬菜油加熱至60°C
1 A1 s- C/ S, }; J$ _倒入巧克力粉' i5 T$ g' f% |+ E& A
攪拌均勻後,加入牛奶 F5 @9 I: o. T0 U- \
牛奶混合均勻後,加入蛋黃. }! K0 |$ }8 t- E/ s& w' D( @; k
篩入低筋麵粉5 W* V- v9 ^0 w2 L. r' g
' U6 I9 u6 h7 t1 J- C* T! f3 p+ g$ r0 _+ T3 c
輕輕攪拌至呈現緞帶狀
4 f( @/ T* w0 E0 q% |*不要太用力過度攪拌唷
# O0 o' h1 g4 k' B砂糖分三次加入到蛋白裡, [! f3 ]3 i1 q8 L
中高速打發至濕性發泡5 z! L; Z7 B1 w8 C# K; N* f
先取一部分的蛋白霜和麵糊混合
# _) W) E* e2 ^& U*動作要輕* n3 K$ |5 L7 \' t, S6 v" g
將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡
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用刮刀板翻半均勻
( v {5 t4 S& n7 \模具底部放上烤盤紙,將麵糊倒入模具中
1 f# u' P' C( L! B2 w$ c. C*5寸蛋糕模% m- o5 q2 S) h/ ?$ f
輕輕敲打兩下7 k# ^7 L) _# p0 G; f& T$ Z0 A
烤盤中倒入滾水) a! i& D. L: w) ]; b
水浴法 s, }' Z V$ e9 j& m( J N
烤箱預熱至150°C,烤50分鐘: q9 u" ~ T* J( Y; O
出爐後放涼,將底部的烤盤紙撕* O; T1 a N7 L" X
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