香煎鯛魚片

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食材
5 Y! v6 s8 U& H+ E1 ^2 [# `鯛魚片 （已去刺）2片共250g
$ ~" q/ ?" |5 J/ A" n' G蔥15g
, B8 n) B3 }3 ?' G薑片2片
" ~& e( d6 B# W7 B' Z) \米酒1茶匙
蛋液20g
' p1 J9 t. \! n5 V+ y: B7 h塩1/4茶匙
+ e4 t! d4 d3 i" a黑胡椒粉適量
麵粉適量
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# T8 ~- F; ~; X# j2 Z7 `作法
* v, g9 q! O* f& S7 E1鯛魚片切段備用 ( 較厚的部位斜切小塊＆ 較薄的部位直切 )
. W+ {% ~& e2 U2將蔥段/薑片/米酒放入鋼盆中，用手搓揉使蔥段及薑片出味；加入蛋液/塩/黑胡椒粉混勻
3將鯛魚切片放入鋼盆中，充分混勻
3 o6 P- ]) d) `5 B5 h& a4靜置20-30分鐘
5把魚片撈起，用廚房紙巾吸乾水份
6每片平均沾滿麵粉（將多餘的粉抖掉），靜置一旁使之反潮（油煎時外皮較不易掉落）
1 @4 P: ~3 r9 X, _* K2 X; i) A7平底鍋中倒入3-4大匙油，以中小火燒熱（約2分鐘）
, d6 l6 w* V2 I) |& I7 ?8將魚片小心放入，油煎約1分鐘至表面呈金黃色
9再將魚片翻面，續油煎約1分鐘
1 t$ v, m0 s9 g* U( O, v1 i/ j10再依照實際情況翻面並稍微油煎至自己喜好的程度即可
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