豆瓣烧鲫鱼

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$ E, D' X5 ~7 C" I5 Q材料
主料：鲫鱼一条
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辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒

$ g- x+ \* Y2 r* w5 k4 ^5 o7 r9 n4 D做法
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
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/ O- \! \- \+ I  [2 |7 O2、煎鲫鱼，两面都煎。

3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可
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小诀窍
: s- G# b6 e& d) @煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。