鮮蝦櫛瓜燉飯

mike阿泉

食材
3 ?! S3 X' @0 k" R% S鮮蝦櫛瓜燉飯
義大利燉飯米
# p8 X$ T7 g3 @9 E, p320g
1 q9 u) z0 T7 S9 Z6 K4 v' J櫛瓜
300g
) d" n6 h0 S7 Q* L* u: c! O# [鮮蝦
450g
洋蔥
* R0 `* x! i* T  _80g
3 D. j, v* @$ o0 A, L帕瑪森起司粉
) e/ b  U* H0 A0 B+ m* N" E/ t. x60g
奶油
20g
$ u2 }2 L1 A, V6 e* w! t白葡萄酒
50g
. ?, H- ^" Z2 \初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
9 R" v5 W+ v/ S+ p3 u2 m適量
* V9 O0 w2 i# a7 h蔬菜高湯
0 B4 T; u; b& J, C: z- C芹菜
0 l5 Z( ?* A5 {" W2 x8 p$ G+ I" |80g
% S3 M: C1 |+ _0 D5 d6 K. v胡蘿蔔
, K" i& ]& N- p100g
7 d; T# Y* e7 s( x1 P洋蔥
! s1 C" F9 j! m( I' K; ]100g
水
( o+ m7 G$ k2 [6 x) Y8 ~1公升
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
) \8 U: k; A1 \8 [( R於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
" E. }7 Q: G7 v# ?0 P% J5 S$ c過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
- {, ?( h1 B5 l9 j過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
% a6 D1 \; f6 F. t3 c8 W% U0 X+ ]將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
' I7 }6 s9 W) f4 W& D於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
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$ ]3 E6 m* C: i9 \* g% ^) v  F) ^+ s再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
: B  `6 L& c; v8 u$ \加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
* f3 e. ~3 a# f+ K加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
# S! N- N; I3 {( z; o3 l# V6 P再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
8 I6 `- S" |) D直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
# \0 O! k# ~" {" `2 P! d  B鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
by CHIH. 去廚房
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