麻辣水煮魚

mike阿泉

食材
白魚切塊
! R& ?$ `# |0 u& F500g
1 F0 y9 D! i1 [) \黃瓜切片
8 o( {) s6 G; |" k: `4 R  B( w一小條
/ |$ ]! \/ N/ g4 \' `7 n! D西洋芹削皮後斜切
3支
豆芽
/ N) ^2 x6 J2 @) Y4 Y1 \+ b100g
4 i( j- f: o( K  B# W5 O香菜
適量
0 W/ k5 x% q4 ~淋油：五香油
３大匙
5 S  A( h4 Z9 s3 x2 K醃料
米酒
# o/ G. O5 a8 |9 C1大匙
2 T" o: n  d' Q4 \$ t1 m- m玉米粉
5 I9 m( H1 D, Z1大匙
椒鹽粉
- g# c9 u6 X0 y$ d/ d. m/ G9 F* y2小匙
香油
1小匙
雞粉
1小匙
  Z/ y4 \. d, e5 C/ L6 N調味料
" U  q$ F- h0 X8 n糖
) P. o2 E; p% `  S1 n0 Z1 T7 j2小匙
% b+ n. ?+ c& K# N  }五香油
+ E3 c" \. ]* p6 ]: ?4大匙
2 t5 Q2 t2 u. ?4 z4 P) o- h! u醬油
- N' W. r% C: C* q& D7 b  m: ]1大匙
郫縣豆瓣醬
/ e+ D% \, S" N- Y2 S2 D5 [- q3大匙
  \; m8 k) {" b0 ]$ l五香油
花椒
, h' _1 }6 U2 x2 w0.5-1大匙
乾辣椒
一把
$ \2 W0 g: }) m7 r, l3 W* j7 l8 \桂皮
% B, |1 t$ F2 v一塊
3 F9 k" }% V. O( \八角
兩個
月桂葉
( _1 V  u% H* p; d4 \0 x. n$ [* m兩片
油
適量
看全部食材
0 m5 v+ y" B! v1 f; o' e2 ~將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置１小時使其入味
將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置１小時使其入味
" f7 u/ c7 [1 K7 B0 Q* {) s煮一鍋水，汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用
# W  C* O$ X) `% X9 v煮一鍋水，汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用
將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中，小火爆香到香氣出來備用
將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中，小火爆香到香氣出來備用
另起一炒鍋，小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒，拌炒到香氣出來
另起一炒鍋，小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒，拌炒到香氣出來
8 Y& |1 w6 C8 B7 T+ t先加入調味料中的豆瓣醬拌炒，接著再加入剩下的調味料
+ p1 \0 `) {0 }7 i: m0 D先加入調味料中的豆瓣醬拌炒，接著再加入剩下的調味料
加入適量的熱水到步驟５中（可以用燙豆芽、西洋芹的水），煮開後加入醃好的魚片
- p% u0 ]. T+ d! g, k) f' X加入適量的熱水到步驟５中（可以用燙豆芽、西洋芹的水），煮開後加入醃好的魚片
. q7 N2 d' C2 I8 u+ j& I3 C接著倒入煮好的魚片，上頭鋪上剪段的乾辣椒末、香菜，再淋上燒熱的五香油（約3大匙）即完成
by 蘿瑞娜的瑞典主婦手札

. v) ~' ~* T9 [% P