古早味蔥蛋

mike阿泉

食材
  t, r, I& v3 l雞蛋
2顆
蔥
1 H" T) `+ p- O: X$ K6 H; R" l2根
( v$ B* v4 ]2 s+ B$ z9 ^鹽
1 s; ]# g. }: d1小匙
- B% t: W; ~. w0 x; r白胡椒
  ^) h7 c7 C3 j  \0 o  q) O/ `適量
首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
  t$ k: p+ Q$ s3 C! B. C其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
5 H$ f4 w) f! k首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
* N8 |1 J- H5 }& C9 X" B  e2 d接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
/ G; Y* _5 k* N7 e1 a5 F5 }: y取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
/ M$ b+ J# y0 k" L" T蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
. E  W6 y+ B# m9 M  a' P! e畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
' h7 q% l+ q0 p0 V3 u5 c7 j畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
9 j: j  q+ H! g; y這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋，翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色，中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃，其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態，口感變化上個人覺得更優，當然優劣喜好還是看個人。
在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
0 u1 B0 m9 Y* I3 E在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
7 R5 ?+ ?1 U& t5 d* {- }. X蔥蛋完成。
蔥蛋完成。
by SHANG