肉燥蒸蛋糕

mike阿泉

食材
肉燥
) I1 m& l! n* o& K" @' W5 D細豬絞肉
- m9 J; p  b0 j! W. A! a% G- n8 O/ Z120克
( @5 H0 q5 Z( p4 h. `+ {4 B油蔥酥
30克
; x% `$ w; x! G1 n蔥末
( i% \; N" u0 P; _" u5克
7 ^* s* p' c" U5 {# M% i. o7 v8 |& ^蒜末
  ^! t) {3 M2 W* ?$ ?* g4 H5克
: b' c: G" n' L7 w' C  Q  ^% u# H白胡椒
2克
* l: |4 g- H, @( p: f4 N醬油膏
10克
醬油
20克
醬油膏
2.5克
白芝麻
- H( d* k* p" G4 b, i; H, |. g2.5克
- ~9 |0 a% H5 f麵糊
+ c# a% F/ v" Z+ B  j5 l中型雞蛋
5 u( r' l- f; N3 `, @) _* B8 W4 H5顆
細砂糖
120克
低筋麵粉
" G( ?! p+ P; N2 N; n" Q! [180克
& O7 v8 ^! n( `8 {6 M7 D: D沙拉油
30克
( V+ F9 j- P' ?: J0 z熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末，加入絞肉炒至八分熟，依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒，完成後備用
熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末，加入絞肉炒至八分熟，依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒，完成後備用
5 a$ i8 _3 F' Y$ T+ e* q8 n- U; V+ J3 u全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻，溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用，蛋液用打蛋器高速攪打，打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油，再倒回原來蛋糊中拌勻，動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩，並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
4 Q2 }% W, @  \/ X  b全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻，溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用，蛋液用打蛋器高速攪打，打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油，再倒回原來蛋糊中拌勻，動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩，並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙，倒入一半麵糊，大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥，並倒入剩下麵糊稍微整型。最後，以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾
' ^* C0 J& W5 K取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙，倒入一半麵糊，大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥，並倒入剩下麵糊稍微整型。最後，以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾
繼續大火蒸20分鐘，蒸完的蛋糕離火倒扣放涼，取出前以小刀外圍畫一圈，即可脫膜完成
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by 曼蒂煮飯

Malcolm_XM

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