法台式紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
# v& e9 L% ^' K7 g/ l3 E牛肋條
( o7 ~9 \6 f1 P680g
0 E) z3 v6 }" b: k0 A4 D* P洋菇
! Z9 s4 C9 k- q4 i" M( ^, r5 U6 M200g
. O1 |  O0 M- Q5 C9 @4 b洋蔥
, @! h/ H/ r* Q( }  J2 s( W1.5顆
紅蘿蔔
1條（大條）
, T, C" n: M7 c" y牛番茄
6顆
美國芹菜
4支
花椰菜
& r" @+ N: g+ F) f一朵
" m4 X$ p- a4 ], z  G( L$ S$ a: }蒜
8 T# O0 m6 g. x3小個
醃製調味料
紅酒
250ml
. U; i3 m$ O5 ~4 H' D$ J: M7 _- b黑胡椒
  y. p/ o' Z$ F: P$ U適量
6 F$ u# B+ d) d/ a8 O' `調味料
* P& |0 M$ t% w黑胡椒
) }, \0 I4 i( n5 C- j適量
義式綜合香料
適量
鹽
2茶匙
月桂葉
' Y0 I# ?; W* \. D2片
醬油
: ]+ T* I* d9 U5 N/ k一大匙
照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
" [  P  R+ h% y' E; n( `- T3 b照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
, Y& Y5 ?3 \2 |1 f將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
' ]8 M1 ?- [  O將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
- l# R5 H( @$ ~: ?: m# c2 X在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
8 }/ N) W. i. ~0 s! ~7 A* H1 O將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
5 a1 B* N7 N1 L8 J8 M: L接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
2 a6 t! G. k* ?* {1 l接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
2 S0 E9 q. J3 s2 T倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
) u# A' @6 n& Y# m/ M/ C/ f放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
+ E+ S1 M4 f* P/ m9 D: X" l放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
' Q1 e' g, L4 F, @" w* c最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
by Grace Hsieh

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