白酒蛤蜊義大利麵

mike阿泉

食材
義大利麵
100g
1 Z/ _6 b5 y$ `- r4 y0 z蛤蜊
& |9 [$ z  G% u  K; W; V. j300g
4 R3 f; c) S0 y- Z. i蒜頭
3瓣
- _' j  l5 @8 @4 H/ q1 u9 l辣椒
1條
4 E5 p; r5 w: w; y3 r0 }( r5 r九層塔
9 A5 t7 a& j+ b: ?適量
$ C# @$ |: Q. ^( E( @  z+ P無鹽奶油
10g
4 ^3 \# z2 k% N  h水
120cc
$ I, h) r  J  m調味料
  @3 ]% h5 s# t1 W- ~0 b白酒
60cc
: l0 O- n) d: s, v0 @+ C鹽
. n8 d# w: B" |& z' ^6 p少許
  r: y% ~3 O2 O1 ]3 @5 q, i% C黑胡椒粒
8 w. b3 T3 o) z$ f* @適量
0 l  Q( L5 M3 Z9 R) Q- z將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
* R/ b& p' J' T! d1 {5 G9 D鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。
鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。
, Q, p0 O$ h% j* I中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
2 T  m5 A; b' q# F, Q; c$ S鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
4 @7 i% \9 L6 V1 m+ _6 i5 C+ Q  X) }# q" t起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
/ l6 h4 b4 w: X7 u8 o# `- I% c" [7 J起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
by 小毓の饗樂廚房