三杯菇菇雞

mike阿泉

食材
" K+ P  d( b( @4 N) M+ S" A去骨雞腿肉
2片
: }, J3 q* e7 i. y7 g6 }7 [杏鮑菇
2根
( H+ Z+ {% J# S; X6 E鴻喜菇或雪白菇
/ u* b6 ^6 e2 t  A4 x" j0 [9 B1包
老薑
2 }/ m+ ]! F8 H" z- k6片
蒜頭
( m8 O0 K, ~0 U0 M6瓣
紅辣椒
半根
九層塔
8 V: E( H. w7 R3 U  ~( d1大把
; H( f" f4 |9 W" N( b8 v米酒(醃肉用)
4 m) F0 ~3 ~) M1小匙
胡椒鹽
4 t9 Y' M5 G# V* d適量
調味料
麻油
9 J$ G9 u4 A9 D& U; m1大匙
# k+ Q/ R* b1 G, k醬油膏
7 Y+ J) f. x7 P1 p) m2.5大匙
8 ~  O% r7 q6 O5 t" V0 D$ p米酒
  b. }8 H6 |7 b1 k% ?3 t# y2大匙
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
2 N; W4 a* y+ u& |  y' f4 t先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
& h$ }$ J1 z! L# I* n5 S將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
% C0 X1 |- b4 t- u0 ~* y+ B熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
" S) b- [8 V" D9 Y( v' Q& K7 p# e原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
* f. r  P  x. I% [1 y最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
9 f7 h( [3 ^1 g" t三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
- ?( p! S& N" J- B6 G# o+ E7 H三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
, h; i; Q, y5 uby Rea手繪食譜
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