素食鹹酥雞

mike阿泉

食材
杏鮑菇
4-5根
九層塔
少量
6 O3 U# M5 V  P# o. A. w葡萄籽油
  E+ G$ c" y' F; o/ Z4 A適量
雞蛋
一顆
" q7 ~# S* e6 L9 q地瓜粉
9 F% |* o  C. d8 S適量
2 U2 h0 i7 e) o% [" A調味料
素蠔油
1匙
醬油膏
* W4 v5 }5 I9 r# P! v2匙
香油
少量
胡椒鹽
' Z& c  K7 H& G' K  o/ |1 E- k少量
4 F, Z6 V4 F3 G; P& ?, r8 g  A五香粉
少量
糖
1小匙
白胡椒
( R0 O( J% A4 j8 r( H; D7 m少量
鹽
7 P- _$ `- I5 S+ b( `少量
6 a: h$ {# p6 G8 b) I# D$ s. O9 d杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
6 K! \2 i% V" l: l將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
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準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
6 Z$ s" z2 q: N, Y! n% k打一顆散蛋、一盤地瓜粉
& v+ [6 d3 W: Z4 g準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
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將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
5 |2 ~3 u1 S9 E5 K+ |- `) m裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
' Z5 m5 J2 z6 \' y將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
- K  t7 c3 G$ Y+ F* Z  c+ e* u4 ^準備油鍋
準備油鍋
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
3 E  e' W* u+ W: F% l! Q6 G6 N油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
by Belle Lin