椰蓉面包卷[12P]

spetoct

工藝：烘焙
9 f2 P, E/ q9 B2 ~* T難度：初中水平
1 r4 Y& Z. G9 r6 }人數：2人份
% T3 J6 ]/ C$ F口味：奶香味
# {* A  u( G+ Z! M+ b% z6 J准備時間：2小時
主料：面包粉260克椰蓉70克輔料：酵母(幹)3克雞蛋白(雞蛋清)65克調料：食鹽3克水118克細砂糖20克黃油35克糖粉25克奶粉10克煉乳50克
椰蓉面包卷的做法中種材料：面包粉180克、水108克、幹酵母3克主面團材料：面包粉80克、細砂糖20克、鹽3克、煉乳50克、雞蛋白25克、水10克、黃油20克椰蓉餡材料：黃油15克、糖粉25克、奶粉10克、雞蛋白35克、椰蓉70克
, O' T9 I! D0 ?: f表面裝飾：雞蛋白5克模具：8寸方模(模具做塗油撒粉防粘處理)
壹、椰蓉餡的做法：
   1.黃油軟化打順滑，加白砂糖和奶粉打至蓬松，分次加入雞蛋白打勻
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4 w( h$ r  h' f7 @* x0 D! S　　2.加入椰蓉，刮刀拌勻即可

二、面包卷的做法：
    3.把中種原料中酵母溶解在水中，和面包粉混合揉成團，放溫暖處發酵至3.5-4倍大，內部呈蜂窩狀
  |; Q& K) h2 V* S9 \4 U- I  C    4.中種撕成小塊，加入主面團中除黃油外的所有材料揉至成光滑有筋性的面團，再加入黃油揉至擴展階段
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2 [5 c$ r3 T& \　　5.揉好的面團松弛40分鍾，中種已經發酵過，所以不需要再次發酵到兩倍大(面團松弛時可以做椰蓉餡了，做法在後面)6.松弛好的面團排氣後滾圓，覆蓋保鮮膜再次松弛20分鍾
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　　7.將面團用扤嚗成長橢圓形，拉出四個角，呈長方形，翻面壓薄底邊
   8.均勻的鋪上壹層椰蓉餡，底邊留出1-2厘米空隙不鋪
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' b7 A  \6 b$ z$ v　　9.從上向下卷起，捏緊底邊
8 R# k: x/ e8 Q0 N: I* f( s9 D   10.用刀切成等量的九份，我擔心切的大小不壹，所以先拿尺量好距離，用刮刀輕壓出痕趏用快刀切開的

( R; ^4 Z' O  {( O9 W  C( m4 b+ G　　11.將切開的面團放在已塗油撒粉做過防粘處理的8寸方模中，切口向上
* K: \* ]4 `. O& F( U5 l/ J2 k    12.將面團放在溫暖濕潤處最後發酵，發酵好的面包表面刷蛋液，可以用手輕按壓面包卷中間的部位，防止烤的時候中間凸起影響美觀
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　　13.放預熱好的烤箱，180度、上下火、中層，15分鍾，中間視情況蓋錫紙防止表面上色太深14.出爐的面包脫模放網架上，冷卻後放密封袋保存
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shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了