蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
白蘿蔔
) O2 b. T( O, O; {1個
9 ^0 ?# C1 o6 B, O' B  V$ ]. t蝦仁
! X' Q5 l2 d- A: @$ r150g
鮮蝦
3 y& x' o. H0 w, |: u9 V6 L7只
芹菜粒
0 q3 i0 F1 M7 U$ C/ k20g
燙熟韮菜花
+ o8 s7 B+ l1 |7 D$ c! q7條
5 n" P5 i- l6 c清雞湯或水
800ml
太白粉水
/ ?! M% h1 q/ k6 h, w8 j) ^適量
蔥末
" Z. X. R5 k* \2 w8 g& p少許
蝦肉醃料
7 A7 C7 P; b6 _1 n+ M醬油
% U6 ~0 y- s" q" }! H$ s* ~1大匙
' A; v' t( j6 @) K% A5 [3 _3 j6 G鹽、糖、麻油、胡椒粉
各少許
" c& T9 c6 e  R) l# R6 B' Z2 j太白粉
0 h: M" y! A- z" W3 g1大匙
調味料
0 a; h4 U) z0 o* R# {) a0 i蠔油
  b* B! c: V2 J- \$ p( r+ o+ b1大匙
  [% Y* l9 X2 _預備材料。
預備材料。
蝦仁用刀剁成泥狀。
蝦仁用刀剁成泥狀。
$ h* |1 l  H, }5 `9 N加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
3 Q+ x# W0 B5 t: B( O加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
# S* u# g  e$ c
然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
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$ Z* }7 d, Z' l1 X0 Y把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
4 |) n' n4 e* }& O4 Q把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
3 t, I  H- B0 w$ B) V' D+ u* l在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
. J" g1 I3 y) d" n1 y# o! I- U1 ?5 f在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
# O# M( V" W# b% d3 f把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
. q5 \  l* V. |6 r3 @蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
7 g$ a2 a1 O; {! i6 R0 y0 {蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。

最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
. ^& U/ T5 U8 I& A  Q最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
7 v4 s: L( ~& P2 W& @+ a! ~by Fan
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