香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
櫻桃鴨胸
1片
% k  v' F4 P" m# Q) u紅甜椒
0 n% }0 d4 {: `: h' K7 z3 Y1個
秀珍菇
/ o  O& B4 a! Z1 {  ?5 a* x; a6 w1包
9 i! P% e! {. D- A+ U甜豆
# t+ [# B2 ^# W" U% f6 ?, @1盒
蒜頭
1大瓣
+ i4 ]6 a5 [. o% a+ @; V$ h配菜調味
米酒
! m# K- n; _4 ?* }4 X少許
1 _) @) t6 y" h3 q白胡椒粉
7 {" j8 R/ P  D6 o, c少許
, K& V2 U, c$ J! B9 S9 ~黑胡椒蒜鹽
少許
櫻桃鴨胸醃料
2 g0 O7 ^! z' D0 d* M, {玫瑰鹽
少許
  a% Z5 z3 X- _8 O& r黑胡椒
少許
鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
; t5 d. [8 p4 y  _0 N4 i將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
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