玫瑰酸菜豬肉煎餃

mike阿泉

食材
豬絞肉
3 J/ t8 n# e2 a. o- K500g
, g+ J( @+ y$ v  y' f, H冷凍白蝦
; E$ l. [* ~3 d2 P* x10隻
德國酸菜
% h: ^2 z! G# V( e( k250g
蔥末
) o5 Y2 c! g9 A2 ~( g  C- t: M4 F適量
* s& x6 X1 }/ T/ {薑末
# C$ h* |7 ]& d; X, X! n( D適量
米酒
) r% u) b4 s  b/ \" H, b( i( L1 tbsp
) U# H# J  V! I: q0 ]6 v8 ]醬油
8 k( U: j2 x3 r1½ tbsp
香油
1 tbsp
純橄欖油
9 ?# W% J+ O6 l! W" _" X3 }½ tbsp
胡椒粉
! ~! W2 n. n8 B: j4 X5 E0 I) a½ tsp
. c$ ^/ c: ?+ a; Z4 J辣油(可不放)
+ @( B& X/ T+ }" ?1 r& L¼ tsp
玉米粉
1 tsp
) f; f' b8 J1 V) R& F& a包
- [5 L; o8 ~& Z+ w8 \$ }. q6 {水
少許
1 O4 m& O. k! R& B( l  d0 o水餃皮
60片
( e4 r$ l8 I5 A- m/ ^( [煎
1 D! s* @/ F! h: ]橄欖油
適量
2 m4 x$ u& D9 X3 }0 G# A. R蔥花
) T; s' K0 d0 p. D! I/ F適量
將所有內餡食材放入大碗公
4 F: ], t# M' G2 C. Y# [" K% U將所有內餡食材放入大碗公
$ n  v  m2 r! [$ B1 @- C6 |用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
a. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.
0 o4 w4 N! H. ab. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.
c. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
7 @8 n4 r6 `( Q( m. t! G, S9 F' hd. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.
+ \, H5 |7 _' _( a0 ^a. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.
b. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.
c. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
d. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.
開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.
開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.
- a$ ?+ W* s" sby Ang Lee

4 i+ M& T4 s0 A/ B7 a  h