阿拉斯加帝王蟹[4P]

spetoct

　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
: R# f% z3 ?- o% P' m3 V　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
: @5 `) l& K3 D1 u, H3 F5 Y4 w　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
2 D$ w" L! X5 T$ z# E" `& Z　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
" q; C  ]8 y8 s　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　質地：堅實
' K% {* ]# W6 c' r; @! o　　營養指標(每100克)
/ I# g7 x3 `& {5 f  l　　熱量：97千卡
' k) m# w+ i, n! t( ^. j　　蛋白質：19.2克
$ ?/ c# j. O' ~- ~( T% ]; N( A　　脂肪：l.5克
) E8 v; _3 V8 i0 x, L　　膽同醇：53毫克
; p; D9 W6 P  v2 i　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
0 t, ?) M" F3 ~* |4 C0 u　　鈉鹽：1072毫克
, _! F1 K; w/ Y3 z　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
8 {' Q  @* U4 ?7 C; g; s　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均午產量：1萬噸
3 o3 K' W- w& W$ |　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
- H& e4 L/ O, s4 P1 D　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
6 u8 L" O' N7 q+ O6 L3 _　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
4 O! Y8 T; \# A$ u　　亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
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0 `& Y+ L5 b* U　　一、
7 f( \: S, X2 ^+ P9 y  \　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
5 H1 Q& i1 `3 g1 S* M　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
( n3 m3 i. g4 k* E　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
5 q* E) f. n3 e: s+ C9 }* M4 s　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
6 ~8 K8 Y/ ^9 B2 a8 e. q# p2 h　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　質地：堅實
　　營養指標(每100克)
　　熱量：97千卡
　　蛋白質：19.2克
　　脂肪：l.5克
" _( y6 w4 r; t) o8 O- V! Z　　膽同醇：53毫克
　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　鈉鹽：1072毫克
　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
; b  i! P' q! \! F　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
7 f  m2 @) J7 B+ @/ V　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均午產量：1萬噸
　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
$ ]4 h2 k' q3 u5 z　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
: A) q; \3 `! u4 P3 I2 H　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
" B6 d' W% Q( G% h& Z; f; Z　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
& M0 z. E- i  x' B9 N" O: p　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
" n3 ~3 I2 [, Z/ o# ~/ Z　　．破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
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　　一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後，切成適中的段，青蒜切段。（2）鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水 200ml。（3）在旺火上燒開後，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。（2）蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發掉即成。
) ]7 {% s$ ~% w6 X% M　　素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹，那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配，定能深深觸動您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣！如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息

shenshi99908

看起来太好吃了，谢谢啊