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食材. {$ K* K* L6 R
雞腿6 \+ ]. t3 M) y/ I
3隻
$ \9 o8 b5 q0 T7 ?生蒜頭剝皮去蒂
6 I0 {/ v) Y% {0 S7 z6 ^5 |25粒/ h1 e0 G& F6 o7 q7 i% }; V+ ]
炸過蒜頭( d6 |- I3 u; x+ q
10粒/ @2 |7 ~/ R) i
白開水
# Z1 Q- S7 D+ W ?& ^1公升
. h2 t, B _2 o4 K, J7 h3 W( g調味料5 b/ U* B" J. a0 A h7 F5 J% T' b8 o
紹興酒
+ ^5 o5 _6 b$ O$ d) `8 X" s1大匙- b% S+ l+ u4 @/ k) D2 T
鹽巴$ e$ Y1 j8 t" D3 t6 T: F
1茶匙% L5 l' u" P; R
食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)
6 c8 B- k) D) w- A+ K5 U食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)
2 {+ n; b8 ?6 ^8 b3 R" T. t2 D0 L雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內9 U( n% Z* c- W
雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
' J& |3 q; O" J- z5 u# x加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
1 w2 p# g0 T! _1 s) q& ?加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)1 e1 T4 l3 Q9 }8 t j
調味。雞湯完成後淋上1大匙紹興酒增加香氣，鹽巴1茶匙，即完成上桌!!!& l$ C1 n7 ^3 L& N! j1 B
(煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，影響湯的鮮味)
6 D* N9 R2 q% w* ?7 `' h(蒜頭要有1/3炸過可以更增添蒜頭雞湯的香氣，是很重要的角色!!!) # z; P3 i% `7 n4 r
(因為這裡我用的是肉雞的雞腿，所以也不適合熬煮過久導致讓肉質返柴)
! K, m, b( n* x) x' M(另外也可以丟少許枸杞增加雞湯變化，變成元氣又明目的枸杞蒜頭雞湯)7 Z2 ?. h5 Z+ p/ I
byMag's Wife Kitch
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發表於 2020-11-25 18:21:11