蛤蜊蒸蛋

mike阿泉

食材
6 ~7 ~# N! \: y9 Z% O5 H5 b雞蛋
3顆
7 `, i, K6 D3 W9 F蛤蜊
300g
青蔥
1/4根
. m/ E" d. P: f. Y+ W' r米酒
1 b! |: F& k5 B1大匙
水
1杯
調味料
鹽
8 ]3 @- N3 f9 z$ Y3 A1/8茶匙
鰹魚醬油（或日式醬油）
4 l# N+ R" i( U- C1茶匙
$ w+ ?% q0 D6 d( D( A; V
將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
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取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
4 n8 F+ G4 {/ A2 ~取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
% _  Q4 v4 _4 Q將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
7 n# r2 F( O: q將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
' @3 a# L" Z/ v9 L! T3 q將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
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* ?, {9 Y, G" V7 c+ N! x電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
" @6 y# A3 `# X" @跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
: v0 O  X9 w; A8 `$ \3 i跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
by小毓の饗樂廚房????

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