【今日菜谱】10款热乎乎的炖菜,让吃货的你爱不释手

佐罗

+ v# Z# Y( n2 e; H◈ 白菜肉渣炖粉条 ◈



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4 ?& O, l9 w& m8 \( X) t" Z材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。
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做法：
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( K: M8 R; l! q6 H, e) _0 i* u1. 粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。
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2. 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。

3. 冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。
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! U" y" s2 K/ y* t" g4 o. s  `4. 转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。
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2 w/ W( W7 b( q# K# s( s) ?/ b◈ 清炖跳跳鱼 ◈
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材料：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。
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  w: m# t( p8 @; S2 w$ U做法：
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1. 将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
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2. 炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。

3. 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
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$ r$ B; [8 b4 `; a2 ]$ x, u5 z4. 加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。

◈ 鸡腿炖茄子土豆 ◈



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7 F7 F) Q& h( e# o1 l$ I/ z5 `材料：鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。
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做法：

) D2 E" l  ?/ s* H. X9 |+ L' Z1. 鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。

2. 热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。
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2 E& h, P1 M6 n* U6 a1 u& l# h; F  q3. 加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。
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◈ 土豆炖牛肉 ◈

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材料：牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。
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; l. T# V: }3 q+ s% ?做法：

1. 把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

1 n& t$ W* p+ c- Z3 x% W/ x+ y4 b2. 热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。
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; J+ E( E. H) _6 t( W0 y3. 加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。

6 h; C6 F+ W9 J- O/ y, S0 N◈ 鸡块炖榛蘑 ◈
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! f- K7 k2 \* T& B) l材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：

6 o+ l4 G' X5 t2 w/ b1. 鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。

4 I2 n: C2 n1 L, P: J+ R2. 锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。
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3. 加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。

" B/ d7 p& D3 Q+ L# h! D3 U◈ 胡萝卜炖羊排 ◈
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材料：羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。

做法：
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1. 羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。
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$ x1 U3 H2 r3 S: C- ^2. 炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。

3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。
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◈ 萝卜炖排骨 ◈


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材料：白萝卜500克，猪排骨(大排)250克，盐3克，大葱10克。

做法：

1.排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。
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! L. @& S; R3 M& ?1 E% T7 {2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。

◈ 清炖狮子头 ◈




/ g% d5 k9 d9 L; z9 Y7 M) n( g材料：猪肉馅600g，盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。

做法：

1.猪肉馅七分瘦，三分肥。

2.加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。

) u  t! }, a5 F3、取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。

7 z  z+ w+ h- w9 [4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。

3 ~3 A5 s# @, z! b) Q0 g' R◈ 花生炖凤爪 ◈
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5 Y; D8 t$ t5 u2 }9 C, B材料：鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。
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做法：
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1.鸡爪用清水浸泡洗净。
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2.花生米也用清水浸泡备用。
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3.鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。

4.锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。

5.炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。

1 U: r9 W5 y/ T, l$ h6.然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

7.大火烧至片刻，撇去浮沫关火。
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8.然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。

9.然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。
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◈ 炖鸡蛋 ◈
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材料：鸡蛋、温水、生抽、酱油。
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做法：
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# L/ K" N+ c5 a6 d1 m1.将鸡蛋打碎，放在碗里搅拌均匀，并倒入少许温水搅拌均匀。

- C' }: F0 D0 s  {- M2 q2.锅里倒入水，并将放鸡蛋的碗坐入锅中，将锅放在炉火上小中火煮。

* S' r3 l5 n3 N  F$ z7 U3.大约5-10分钟将碗端出。

/ e3 b* y; `) L7 O4.在炖好的鸡蛋中倒入少许香油、酱油会更加美味可口