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食材 (2 人份)份量 | 單位 | 食材 | 80.00 | 公克 | 義大利水牛乳酪 | 80.00 | 公克 | 小黃蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小紅蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小玉西瓜 | 80.00 | 公克 | 西瓜 | 40.00 | 公克 | 康寶主廚油醋醬 | 6.00 | 公克 | 羅勒苗 | 1,000.00 | 公克 | 康寶濃縮番茄 | | | (還原成醬) | 25.00 | 公克 | 三仙膠 | 5.00 | 公克 | 吉利丁 | 30.00 | 公克 | 鮮奶油 | | | (冰鎮) | 30.00 | 毫升 | 白酒 | | | (冰鎮) | 1.00 | 適量 | 鹽 |
$ p, H. {" R+ e料理
: E; `8 a% O/ O; p1 | J8 q. ?0 E義大利水牛乳酪蕃茄慕斯4 P! ~- F. D4 h/ p5 s% p
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) y" E# H! O6 y, i! _' |# q- 紅黃蕃茄去皮,西瓜果肉挖成球狀,加入油醋醬拌勻備用。
7 [0 Z9 w' }( \' E3 g( n - 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後,加熱煮滾。& r/ _) D% H! X
- 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮,使其稠化。; o2 g, i" O g ~: [7 i
- 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後,再放進發泡氣瓶。. p* d: ]# w- i2 q
- 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中,自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯,點綴羅勒苗即完成。/ F7 r! G8 l: a* N6 C
8 T$ w& s' d3 _: L1 s 大廚提示:; J# M( [, z9 R; ]0 }! U3 `" B
蕃茄去皮,口感會更為細緻。% Z' T9 G# X8 ^ o" T- M$ V, m
如何讓慕斯不易太快塌陷? 利用三仙膠及吉利丁增加稠度,或在出餐時隨桌擠上慕斯,創造視覺驚喜。/ P1 _9 v: H" Z7 Y# ]
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