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[米面&年糕類] 義大利水牛乳酪蕃茄慕斯[1P]

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發表於 2016-10-2 17:45:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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食材 (2 人份)
份量單位食材
80.00公克義大利水牛乳酪
80.00公克小黃蕃茄
80.00公克小紅蕃茄
80.00公克小玉西瓜
80.00公克西瓜
40.00公克康寶主廚油醋醬
6.00公克羅勒苗
1,000.00公克康寶濃縮番茄
(還原成醬)
25.00公克三仙膠
5.00公克吉利丁
30.00公克鮮奶油
(冰鎮)
30.00毫升白酒
(冰鎮)
1.00適量

$ p, H. {" R+ e料理
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  • 紅黃蕃茄去皮,西瓜果肉挖成球狀,加入油醋醬拌勻備用。
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  • 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後,加熱煮滾。& r/ _) D% H! X
  • 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮,使其稠化。; o2 g, i" O  g  ~: [7 i
  • 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後,再放進發泡氣瓶。. p* d: ]# w- i2 q
  • 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中,自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯,點綴羅勒苗即完成。/ F7 r! G8 l: a* N6 C

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大廚提示:; J# M( [, z9 R; ]0 }! U3 `" B
蕃茄去皮,口感會更為細緻。% Z' T9 G# X8 ^  o" T- M$ V, m
如何讓慕斯不易太快塌陷? 利用三仙膠及吉利丁增加稠度,或在出餐時隨桌擠上慕斯,創造視覺驚喜。/ P1 _9 v: H" Z7 Y# ]
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