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預備食材
/ ~5 j& X- @" ?8 Q' B. V9 k8 z9 S麵皮部分 14張1 o& A, }/ M$ O% S1 Y: K, n- O
高筋麵粉 400G
+ f( H& ^( F: V! a. u/ d- u水 520G) G& g/ {4 Q p+ x5 M4 P
油 1大匙' G$ D% B0 @ {0 @7 m
鹽 1小匙
* }2 c T8 R+ `( B; \% z; R, `蝦仁內餡 b5 d) Z7 U- L2 w
魚漿 600G# m2 K/ N' b4 b3 i( h) ^. ~. t% ^
蝦仁 250G& D! H! e- N! T
薑末.蒜末 各一大匙; b: m R$ f' C
胡椒.糖.香油 各一大匙3 T- D; V h7 K; t7 O3 J3 ^
鹽 一小匙& |7 ^- B# t9 r! x- k( J: Q
玉米粉 適量5 T$ V& K' v# ~, q
泰式甜雞醬 少許
. B! z5 _8 m0 r. ?6 u3 {3 R7 E# y9 D3 W" x! T! h
* F) z- M% v8 e+ E* _( R- N
* Q" i* f. G5 Z- M
! W! ^0 [ k+ F8 g" |4 k$ v步驟說明
9 X5 G3 w) {- ?, _01
+ X: T5 O' f0 T/ p7 r# `; A先調粉漿,將所有材料一起拌勻放置1小時以上再使用.
4 h0 x$ s1 a& E02
6 v3 F6 U5 \! S將魚漿混入所有材料一同拌勻,蝦仁剁碎拌入.* d! T b8 y! @' }# A- O$ t
03
6 L o! d/ L5 s8 Y鍋子用紙巾抹一層油預熱,舀一湯匙放入平底鍋中,關火將粉漿抹至最薄,再開火一下粉皮就呈現透明就可取出.
! y% m8 M7 v3 N1 ]( H' X" `04
6 q- O! O: p7 F, A粉皮放置架上放涼,每放一層就用烘培紙隔開可作約14張,這狀況會依照你抹的厚薄有所不同.
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取一麵粉皮灑上少許玉米粉再將調好的蝦仁漿抹上,再灑上一層玉米粉最後蓋上麵粉皮即完成美味蝦餅.6 D2 Z% f# N( d9 F! u5 K/ G( M
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入鍋小火慢煎至熟.
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煎好切片淋上泰式甜雞醬.
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" Y* _9 g* d1 x2 z& @/ Q- ]將每片包好餡料,中間烤培紙區隔,可放置冷凍庫中保存.
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