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, N, {3 V* m& ~- z- G" G, b烹制方法:" j& m3 n) _, z# q# c6 [
材料:带皮五花肉(1条)
3 V- A. ?1 ~- X% a0 I9 P配料:冬菇干、土鱿鱼干、虾米、葱段、红椒、蒜子
5 l! o# u: Z- A$ i调料:花生油、冰糖、老抽、花雕酒3 q- k: n$ X) U9 c# H
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1 倒入少许生油烧热油锅,放入切成麻将块大小的五花肉,用油逼炒出五花肉里的猪油,并将余油倒出。* G& c8 [1 N, T6 }5 ^
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+ f& T( ~* G$ J" x2 花肉皮开始皱时,就可以下冰糖炒糖色了。花肉炒出漂亮的亮红色,糖色即已炒出。这时,可以用老抽上色,并倒入花雕酒炒香。
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; b+ z2 ^( d; c& J3 放入冬菇,倒入抹过花肉的清水,盖上锅盖将花肉慢慢焖入味(大约30分钟)。花肉开始收汁时,另起一锅。用生油爆香土鱿鱼、虾米、葱段、红椒、蒜子等配料,然后用生抽和花雕酒调味。
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r7 t, p9 p5 v6 I7 D( C, [
/ v) q; O# n" ]4 将爆香过的配料放入花肉里面,一起继续焖煮15分钟。淋入生粉水勾芡收汁,上碟开吃。
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