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* Q; s( F; o, f4 i4 k8 v預備食材
; A1 M [ e4 N9 ~/ m水餃皮 25元5 O* y* M% @3 p. Q$ {
豬絞肉 400g/ V' g1 h" t: A3 g
高麗菜 1/3顆; A0 V0 K X6 N% E% C
好菇道。雪白菇 1包0 k, @- ]% V2 K Y( r. H4 E7 s
調味料9 J4 \; c# y1 v9 d7 B0 m/ y2 i
清水 60cc
% Z/ ]. B k% j8 S8 G; |+ e醬油 25cc
8 @# y& O# k3 Q6 x鹽 1/2小匙$ ^/ ~+ B' A# X- b0 m/ M, n7 G
雞粉 1/2小匙) Q# ~ c/ a+ }% `, a
薑泥 1/2小匙
2 W% N) I* u8 M2 Y9 x7 r白胡椒粉 1/4小匙8 G7 }' g+ ?- i$ s2 @' u
* q- k# |5 V, }0 j" q. j, ]. y) ]" F/ [; d) ~9 j* M4 [
9 U7 K2 Q% R( B- Z0 |4 j
! ~- e: }0 d) K" S( t9 m- a- F步驟說明; R/ _$ T6 l. o7 b0 E* y
01
4 S2 \& P5 R# [- ?+ p豬絞肉加入調味料順時鐘攪拌出筋帶黏性,醃約15分待入味6 a4 N' F- y! \% w, @/ w0 _
023 d% e( t& V, H
雪白菇去除底部剝散(長的折兩半),放入不加油的鍋中,小火乾煎至水份釋出呈透狀,放涼備用 }) d# R; {1 }* ?3 A* b" @
03/ v: h4 ]' S" D) e- v: W' A" p
高麗菜去除硬梗切末,加鹽(材料外1小匙)抓醃至出水去青, 擠掉菜汁
2 ~* P( V* ~# D) x2 [04. D9 j) V4 H8 X0 d2 y$ |% @ L' v
取一深盆,混合作法1、2、3成內餡. ^) _3 i* Y# H& d W
05
' Z$ W; H- t1 d+ D0 z將適量內餡包入餃皮, 封口捏緊, 完成包水餃的步驟。5 Y! P4 }, O% m% C3 M, q0 E
06) o* Q: a& j5 M$ u5 Z/ M
煮一鍋水, 水滾時放入水餃, 水餃熟後撈起, 瀝乾水份即可享用。
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訣竅提示4 O. @( p8 ?6 r; b4 d- ^
※高麗菜去除硬梗口感較佳 9 H! R: K9 ?$ M! n. F, k
※絞肉可以請肉販多絞一遍,口感更細緻 ( F6 J% g, u' n; Z. z) X0 e6 i
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