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需要注意,山药虽属于补益食品,但有收敛作用,有湿热寒邪以及患便秘的人不宜食用。由于山药属根茎类食物,含有丰富的淀粉,如果食用过多会消化不良,故一次吃用量不宜过多,有慢性胃炎、胸腹胀满、大便不通者最好少吃,待这些症状缓解后再适量食用。
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- ~# r! E3 `& N( n 吃用新鲜山药最好现吃现削皮,否则与空气接触后,会被氧化变成紫黑色。若削皮后将山药放人醋水中,可防其氧化变色。如切丝、切片凉拌,可将切好山药先泡醋水中,捞出再入调料食用。1 w: W/ e P) L+ l9 {7 W$ l, _* |
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