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[雞] 順德蜆蚧雞[1p]

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發表於 2016-10-3 21:19:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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順德蜆蚧雞5 b& `6 ~# p* S. q* a( Q
食材 (10 人份)
份量單位食材
1.20公斤土雞一隻
60.00公克薑片
80.00公克蔥段
20.00公克紹興酒
600.00公克
10.00公克康寶雞粉
10.00公克康寶濃縮鮮雞汁
砂糖
20.00公克蜆蚧
醬色
400.00公克青菜
40.00公克蜆蚧醬
芡汁調味料:

, z# m( ]/ R2 H" i料理
1 l0 s3 J9 c) z8 V& j6 ]7 x( x! p順德蜆蚧雞
1 \* Q1 U, r/ ?& b3 r  W•土雞清乾淨後,雞內部以雞粉、蜆蚧醬塗抹醃製,接著以適量的醬色將雞塗抹均勻,再用油鍋略炸至金黃色撈起,備用。# e. O3 K1 ?/ h% h0 F' M1 K
•薑片及蔥段下鍋爆香,涮酒後放入水煮滾成湯汁。4 d6 g& \( Z6 r
•土雞放入砂鍋中後,將步驟二煮的湯汁一起放入鍋中慢火將雞燜煮入味,過程中須將雞翻煮過,待燜煮入味之後,把雞撈起剁成塊狀放入盤中。8 ~( n+ O4 n: f, R1 y  w' ~
•將芡汁調味料與蜆蚧爆香,把砂鍋中的燜雞湯汁倒入鍋中,加入雞汁和糖調味後勾薄芡。
- f4 q/ a7 _* g( ^•把蜆蚧芡汁淋於雞肉上,再以略炒過的青菜排盤。
) q: n6 A$ v, |# b7 g: B) v/ W/ o; G; p; m
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