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順德蜆蚧雞5 b& `6 ~# p* S. q* a( Q
食材 (10 人份)份量 | 單位 | 食材 | 1.20 | 公斤 | 土雞一隻 | 60.00 | 公克 | 薑片 | 80.00 | 公克 | 蔥段 | 20.00 | 公克 | 紹興酒 | 600.00 | 公克 | 水 | 10.00 | 公克 | 康寶雞粉 | 10.00 | 公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 | | | 砂糖 | 20.00 | 公克 | 蜆蚧 | | | 醬色 | 400.00 | 公克 | 青菜 | 40.00 | 公克 | 蜆蚧醬 | | | 芡汁調味料: |
, z# m( ]/ R2 H" i料理
1 l0 s3 J9 c) z8 V& j6 ]7 x( x! p順德蜆蚧雞
1 \* Q1 U, r/ ?& b3 r W•土雞清乾淨後,雞內部以雞粉、蜆蚧醬塗抹醃製,接著以適量的醬色將雞塗抹均勻,再用油鍋略炸至金黃色撈起,備用。# e. O3 K1 ?/ h% h0 F' M1 K
•薑片及蔥段下鍋爆香,涮酒後放入水煮滾成湯汁。4 d6 g& \( Z6 r
•土雞放入砂鍋中後,將步驟二煮的湯汁一起放入鍋中慢火將雞燜煮入味,過程中須將雞翻煮過,待燜煮入味之後,把雞撈起剁成塊狀放入盤中。8 ~( n+ O4 n: f, R1 y w' ~
•將芡汁調味料與蜆蚧爆香,把砂鍋中的燜雞湯汁倒入鍋中,加入雞汁和糖調味後勾薄芡。
- f4 q/ a7 _* g( ^•把蜆蚧芡汁淋於雞肉上,再以略炒過的青菜排盤。
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