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[素菜類] 麻辣卤豆干[8P]

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發表於 2016-9-20 20:50:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料' n( R1 Y" z1 y; B
主料:豆腐600克: y8 R  i; L/ q* I
辅料:香葱适量 辣椒粉5克 盐少许 老抽1勺 生抽1勺 细砂糖少许 茴香籽十几粒 豆蔻1个 陈皮3块 辣椒油适量 孜然粉少许- X! G2 z* ]9 a' g; ?4 y6 {* D
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麻辣卤豆干的做法1 g1 f6 j$ F3 a: M% t8 N0 t' F2 M
1.调料备好% b/ j- P0 W' _; p% ~1 W
2.豆腐切成大小的相等的方块,厚度均匀些,放在一个平整的板子上,我这里用的是烤箱里的接渣盘* |7 A1 K' L& a( M

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3.上层用来压制豆腐的是个大烤盘,里面先装入一半的水,压制1小时后在加入另一半的水,压制的时间越长越好,我这里压制了大半天的时间,差不多7个小时
3 H  _7 C: |/ v1 B4.压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分,均匀的放在烤架上
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5.放在烤箱中层,上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右, t! a+ w/ e7 p$ y+ q" m9 f) ]
6.期间把辣椒面5g,盐少许,老抽1勺,生抽1勺,细砂糖少许,小茴香十几粒,花椒十几粒,豆蔻1个,陈皮3个,清水适量倒入锅中煮开,关火,晾凉
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" A9 D8 \$ e$ Q* q% q7.把烤过的豆腐干倒入卤水里,泡上个3个小时以上最好5 R* E# K& J' f5 H, w
8.最好泡过的豆腐干再放入烤盘里,刷上一层辣椒油和孜然粉
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* ~5 N* l" s! c% i) o9 p9.185°上下火加热风循环烤制20分钟左右即可: k9 ]8 X: H8 @" x. F# I. Y

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