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[豬] 开味酸菜猪脚[12p]

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發表於 2016-9-20 20:44:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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2 V; T2 J. n" P' c; C6 K9 c具体制作方法:+ _9 F% h/ L+ e$ j# d

" W3 g  Y; ?7 g1、首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中,加入适量的食盐,用手抓均再腌制10分钟。
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9 [- U- _; q5 |: {0 B+ \2 K8 l2、生姜1块,用刀背拍碎。小葱3根,打成葱结。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒,再次用手把葱姜抓碎,抓挤出葱姜汁(去除猪脚的腥味),腌制30分钟。' s* ~- [3 Y4 m! w$ F

# h1 {$ v* i3 ]2 V% z9 ]3、30分钟后倒入炖盅中,加入4升水,盖上盅盖置于炉上,开大火。当炖盅内的小泡由慢变快时,转小火(防止水开溢出)。水开后打开盅盖,下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水,盖上盅盖小火煲2.5小时。. {* `* r. j# `  s+ v) c6 \) M
4、2.5小时后打开盅盖,用勺子将猪脚捞出,这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨,捞出小葱和姜块。. s, T# E; M9 W, G5 P  A

& @- e- [2 _9 z" d2 d5、大蒜子切片;生姜洗净,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段;李记鱼酸菜1包,破开包装倒出鱼酸菜,切掉酸菜叶后掰开酸菜梗,片刀切成小片。切好后,倒入清水中洗去酸菜中的盐份,挤干水份后盛入碗中备用。& A$ B3 {8 v. b: X& i+ y' g% O& V
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6、锅热去适量的油,下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香。炒香后转大火,将炖好的猪脚和汤一起倒入锅中,加入适量的老抽、胡椒碎,盖上锅盖煮3分钟。3 Y. q  U$ L) o, }
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7、3分钟后打开锅盖,一边收汁一边用勺子翻动,防止粘锅。当汤汁合适时下入大蒜苗8钱、鸡精适量,翻炒均匀后即可起锅装盘。1 ^% U: v* C$ [1 e" ]$ K

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