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四川麻辣小酥肉. l2 R- h, G: U- q* T" ]
( q- s$ p) v6 Q' i/ ^材料:猪梅花肉300g
7 J" ^: m* c- { k& C% d% _3 A配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克0 g5 j8 E% P' f8 T$ U1 K5 f9 O/ i
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四川麻辣小酥肉的做法$ ?4 u: X* U( B5 m
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片4 [+ h5 n, u7 x7 Q+ S
2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉 u2 h+ l! k0 ?5 I# I7 ?
3.大蒜和姜切成末
+ e( i* B9 |! Z4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用
3 V$ ?% c( ^) ^% G6 {3 Q* z& k) I9 k3 _5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁1 \% p2 M8 v( G- _3 Z) X7 e9 Z
6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中; X5 U: j3 L K9 p# \
7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好, W l- q% T7 C# e
8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香% g* _" _$ {+ n/ I
9.放入炸过的肉片一起炒炒均1 k* D! ?8 c; O% C5 p
10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁# S; `( F4 {- {, K3 K2 Q. c
11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
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四川麻辣小酥肉做法小贴士( M( r) ~. ]% [) ~+ A/ G3 m& ?3 O' ]
1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型6 S3 n9 d1 V1 Q
2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。, Y1 ?( `; g" y4 h6 V) ]$ E0 q
3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。
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