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首先是和面,把270g低筋粉与30g高筋粉加水混合成面团,揉至面团表面光滑均匀,用保鲜膜包起面团放入冰箱冷藏室松弛20-30分钟。(我觉得还是应该加点盐和糖,因为我的塔皮吃起来没有味道) W+ M4 c) z+ _, q/ x7 b
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" \. t) j# z' L/ l. u5 ]/ J: n然后趁这这个时候做塔水 * [4 r# `9 K# {5 U0 w/ U4 A$ ~
牛奶加糖煮沸,放到一边凉好 0 i+ s2 ~& N# [% Q
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# _, {5 z# }; G2 W/ l" U蛋黄,我都是减半用了2个,应该是4个
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把搅好的蛋黄放到牛奶里一起搅拌(如果有奶油效果会更好)放一点低粉或者淀粉 & _4 k6 ~7 f/ y- }% t
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塔水做好了,继续塔皮
8 p" K: w+ G a* I把刚才和好的面团擀成薄饼 % B! L- n {5 M& C
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% ]& ^2 m4 \2 z然后放上片状的马琪淋,鼹鼠说,其实就是植物黄油,我没有买马琪淋,所以就用的植物黄油,但是事先的准备不充分,黄油有些软化,没有成片状,没办法,只好把它抹在面饼上了,弄得乱七八糟的,有点恶心 9 `+ ]- `, e% k% m6 a& p+ b
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4 w/ A9 [7 ?- A9 J/ j然后用叠被子的方法,把面饼叠成几层,天有点热,在加上黄油的问题,所以效果不好,弄得到处都是,一样还是擀成薄饼,用蛋塔模在上面做上印记,看看差不多的大小
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然后用小刀把差不多大小的饼皮切下来,放到模具中 2 g( q" I3 T- t
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$ k3 f$ ]0 Y% R现在把塔水盛到模具中,不要太满
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放到烤箱里,220度16分钟
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! O" ]0 S3 O, s' ~( R2 Q# x3 H6 a0 }刚刚出炉的样子
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0 i! {4 x& w' k$ v% ]# [8 M9 j凉了以后 , T9 G* H2 u: P
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总结一下,塔皮有一点硬,没什么滋味,但是分层很好。塔水也稍稍有一点淡,相信有奶油的话应该更好。再就是样子有一点难看。要知道,做塔皮的时候心烦的很,总也弄不好,有些灰心,但是已经弄了,不能浪费啊,所以硬着头皮做了。有了这次的经验,下次可能会好一些吧( z% p \2 v) _' u* i/ F, b% f
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