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[雞] 台湾麻油鸡[4P]

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發表於 2016-4-24 14:07:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料( q2 I! |& T3 I% G/ `% i9 ]
主料:鸡肉1只
2 J: r0 u* T+ [辅料:干香菇15朵7 \% ]5 t; r& V6 L5 U" `
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺
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台湾麻油鸡的做法SexInSex! Board6 ~1 W! c8 E. z2 z" t) A' j" a1 s! A: ]2 V8 \0 a4 U6 M, E5 u
1.将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状) C- @! {3 B6 O; `1 A: D" q- C. w5 z& _
2.将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中(泡的水不要倒掉),锅中倒入3大勺黑麻油8 [' q: ^' v  x- o6 H3 D' }
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3.(秘笈一)爆老姜过程:麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效SexInSex! Board. u% ?# \# j4 O4 q* |  z2 [  A; r! R1 I" }3 |) n
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束SexInSex! Board; `  i5 u; ?4 h. p, F" d) v# b3 `( t* Q2 c
5.(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以
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- G5 q- B: V, h& Y0 M8 Q* d6.(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉sexinsex.net5 o& G, G" k2 r9 a5 }( x0 @: v& U. L& X9 ]
7.(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入香菇以及泡香菇的水,再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可,先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮
2 u" _+ ?; C/ n  H- [* T+ o8.大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了 * e" W0 `& T% Y4 l8 L
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$ E! D6 r& Q% Z1 \( H# Q烹饪技巧# P9 P, |# g0 ^; X
6 _" ^6 {: ?8 @. k1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方,冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少,缺少了姜汁和麻油的香,这道汤方就失去了灵魂。; s8 m/ ?/ h3 y7 |7 S' |# c! R( i# D! V2 v; U9 K
2、如果买不到低温榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替,只是效果稍微差一点。
$ b8 k7 H+ G' i6 j1 X3、注意姜千万别开大火爆,否则变焦黑后熬煮汤,会导致上火。" d- \' N3 O7 x! K" I6 T0 |- `5 Z- f8 }/ h$ B9 O: u+ b
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇,湿的香菇味道会大打折扣,而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉,可以用来煮鸡汤。! G* [1 e7 q8 L# m
5、炖煮任何滋补的汤品,水都要一次性加足,中途切忌添水。

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