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[無圖菜譜] 原味蛋糕

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楼主
發表於 2023-12-23 15:27:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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麵糊0 z* T; E' T8 _% O( [
全蛋
" r1 b9 y. T& s; M% I9 j6顆
3 E7 d' L8 ~$ @% F$ d無鹽奶油或液態無味油
- Z% P+ m5 G# H/ x% M70克% n5 }# _6 \3 l( }" B- X7 O0 T: k
低筋麵粉
. }+ G4 e" h. B# V8 C# c75克) m" ^4 B) y/ P
玉米粉
3 U, v7 Y, L; s: D' f! y1 E10克( b, ~( h: M% {, a" s
牛奶& e$ |6 h3 p' ^) K
65克- d4 J1 h2 g: J9 \3 Z6 ^
棕櫚糖或糖" W" q  N" x+ b: n
60克
9 V& `. x: S6 x# f9 B  J; G檸檬  I# |& |' ~- D& V' c
1小塊, \0 v  q, d7 i$ ^- @. N* j. ?
香草精* k( K! k! N/ ^  t2 j
2茶匙
7 ]2 e+ q. H8 |, `8 }& y6 x巧克力蛋糕糊
) S5 [: U9 F! V7 T: d! H/ C! O4 r無糖可可粉& L8 X, U% h. x& q! Q" I3 h
10克/ \, B, @4 L; s! z

' W- u9 q2 l& w* Q( i* Q* L
' J8 x5 p4 g8 W% p/ [6 N8 o先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開,然後在蛋黃裡打入1顆全蛋;其它材料都先秤好,低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過;分好的蛋白可先放入冰箱冷藏;
# S" [  Z2 B- u6 z/ Q* t. P將油小火加熱到出現油絲,約70度左右;油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油,漢子用的是優質的初榨橄欖油;$ Q& b8 w0 a% K1 r& p
加熱油時可以先鋪烘培紙,剪剛好的寬度,將兩張十字交疊即可;
/ ^4 p/ Q1 C/ ~" L; ?9 s. Y加熱好的油,沖入粉類中,
, y7 p: H8 G2 `1 z9 O9 k攪拌均勻,讓粉糊化,靜置ㄧ下讓粉糊降溫;2 t& s# z- N; M) a
- g. y+ K5 A/ D( C5 b
5 @2 G4 t  w; U' b) J! K% j: V
蛋黃先打散;
: R7 a4 i8 \+ Y/ N粉糊降溫後,加入牛奶;
7 P. k, V: r7 d& h6 M" f0 ^3 _" l( `. ?  j. o# H
拌勻;6 d/ z/ _' }6 T! B# T4 c
將粉糊倒入蛋黃液中,並加入香草精,ㄧ起拌勻;
$ a) K5 o1 T+ u: [9 r1 s舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用,做純原味的話就可以省去這個動作;* u1 J! z6 k1 i

$ M1 Y0 t$ c2 S& Q1 R! j4 J0 w! t! s2 g7 P: L4 N! _4 }8 v
蛋白從冰箱取出,先打出大泡泡,擠入檸檬汁,繼繼打到泡泡變多,分三次加入糖,持續打到拉起後有倒勾狀即可;
" _6 n: i: G: P4 f7 c先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻;
! r# p4 n7 O: I0 K並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟);
9 H2 r5 ~1 ?7 J; M" n& e) ]1 T再將混勻的蛋黃糊,全數倒進剩下的蛋白霜中,輕快拌勻,- V% O+ N& u  L& r9 p* U( O
讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態;9 u) W5 |8 ~" C8 m9 x
煮滾一壺水;
3 s8 r+ N& K# _4 ]$ H將拌好的蛋糕糊倒入進模具中,抹平後震出氣泡;
) G0 D! ]; V6 E; ^; L: M接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後,
5 x$ s" i$ G% a; L* w(做純原味的話請忽略此步驟)倒在模具裡,同樣的要抹平後震出氣泡;烤箱預熱到150度,預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤,倒入熱水70~80度左右就可以;底下烤盤有裝水,上面ㄧ層放網子,蛋糕放在網子上,烘烤45~50分鐘,依自家烤箱的狀態做調整;5 o$ R: Z% i/ |. R0 x
烤好後取出蛋糕模,藉由拉起兩邊的烘培紙,將蛋糕放到晾網上,把四週的烘培紙往下拉開,輕拍蛋糕是會晃動的;待略涼後即可享用
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