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[無圖菜譜] 芙蓉蛋塔

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發表於 2023-12-13 09:37:50 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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餅乾塔底/ X. ?6 Z' t+ F% M( O6 f
無鹽奶油80克+ K: J6 {- |$ D5 i8 {
糖粉35克
5 I0 B( N6 l" Z- K, D1 c* k* Z* {6 Y煉乳5克$ f7 \/ Q) o# F: _
蛋液20克
& L2 P. P9 @) j低筋麵粉170克
% ?( Q9 K& m4 B% B( L' m布丁液
/ W: i9 C, |- v7 E8 M+ _, S: p動物性鮮奶油100克. P9 @! R+ s7 E0 A
鮮奶90克& J* H1 T! x/ g  q5 k) w
鹽3克
7 u% s3 k1 _  ?1 s蛋黃2顆3 v3 W/ n2 W0 B, G9 V. x
煉乳25克2 _  N: ~1 |  n6 Q/ P& K  u/ M

7 C$ B, J& {+ A9 W+ P無鹽奶油室溫軟化後打至柔順
3 K; M& k8 z3 N& I1 S, V; `5 r分兩次加入糖粉打發* p( c! q) D$ M0 X4 L! J# S; L
體積膨脹顏色轉白
! O7 n/ [& _% Y加入室溫蛋液加入煉乳
" B8 O  H- F; `- B0 z# w: D分次篩入低筋麵粉
! C- v( L6 [4 u! a/ @" I; q' F- m( y: f! f
以切拌及壓拌的方式混合均勻7 O# \' B( Z& e# L! ^7 [9 U- t
保鮮膜包裹住麵糰冷藏鬆弛一小時製作布丁液
1 e9 l: f& @3 e% I& ~# Q$ _將所有材料加入攪拌均勻# K2 E4 Q/ C/ W; T) r4 a
至少過篩一次% u5 l5 E3 l0 f
麵糰鬆弛完畢+ Y/ V3 [6 P! y0 K5 ^8 E8 v0 N2 c
分成每一顆15克的小球& v3 l4 q4 G. }3 O( |* v. V

- `& z- w/ o2 W7 C. G; d. `; A% j將小球放入模具中手壓成塔型, C' s2 [2 G) f
倒入布丁液7 R5 s/ l/ g1 U* t7 O
建議八分滿即可烤箱溫度 200度 20分鐘
5 g  x4 T/ d! ]或是1 c2 M7 ~, p+ d. `7 V
氣炸鍋 180度 25-30分鐘
7 _( I% X7 h) t. i% b
0 P- U: L3 C7 h出爐後不燙手就可脫膜0 d: Z& y3 v3 t7 S0 p0 P, D& p
移至網架上散
1 ^, k7 ]* ^5 m- S( K/ j7 O4 S. r+ I5 u' s. n2 M8 r
% O% J% Y4 x: B: d0 Z
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