椒麻

mike阿泉

食材
5 S  Y, v, T7 I" n. V0 V/ K2 M土雞腿（去骨）
. O$ }* {$ ?# u7 |6 l( l% x+ c1支
高麗菜
2-3葉
% {& v4 ]  i/ a; `5 J4 M地瓜粉
$ c7 @  W( D8 f8 l+ z適量
醃料
米酒
, G1 _7 Z$ v( R. l" T" @1大匙
  G4 @! q: U* w/ R  i/ W醬油
1大匙
' ]/ x4 r) t% ?糖
0.5大匙
胡椒粉
少許
醬汁
) N, y3 w8 ], L- W% O. j蒜頭
3瓣
辣椒
7 `" ?# V' b5 p+ @, ?9 [3 C1條
6 U- I% v8 m6 f+ u" u; V香菜
2-3欉
  o; s# b- [' Z/ F檸檬汁
0.5顆
# \  S9 i+ R5 a; o  l7 O- F醬油
1大匙
5 C. X$ \) V" ]) `6 _, z糖
1茶匙
烏醋
1茶匙
麻油（香油）
1茶匙
1.準備食材，並清理與清洗。
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$ J/ `$ X" j- L1 a# P1.準備食材，並清理與清洗。
* m: k) m2 g& n! J2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
分鐘。
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2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
分鐘。
3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
, b8 H  H) ~! P" ^0 o; j' y1 h  切半(塊)壓汁。
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, @8 N( Z* ]0 }3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
1 U2 D, P& ]5 p4 }) Z( ]  切半(塊)壓汁。
' _5 ^& q) O7 p4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
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4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
- E9 S* `( o9 \  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
. w( w/ q) a# }& {. E( X整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
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+ S. i2 ?3 D' G( T8 a! f  t5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
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6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
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. u1 a, S9 ?' a3 {, h" z5 D7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
# f& a; r% Q- L: s" [2 y* d8.切高麗菜絲，放於盤底。
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6 M7 @! c: j# L8.切高麗菜絲，放於盤底。
. w% k! _% F/ \7 Q+ |! h9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
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( i) X) J% o7 M2 |5 A9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
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  _- D1 G% `( G: m3 T* [, R4 r10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
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$ s. F9 T% \/ x2 O* Z, L, F2 X3 ~- p' t10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。


by Feng Lin
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