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材料及份量:" w" o) {: \$ a
冰鮮雞 1隻
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4 h/ X8 F1 N% ` u$ P調味料:, ?$ X' D" d6 \' G4 j
加飯酒、花雕酒 各一份
0 R0 A$ o# Z! c9 z生抽 少許
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製法:! }" q8 T. {6 x0 P9 ?1 W
1. 雞洗淨印乾水, 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準,水滾後放雞入滾水中,放下去浸過雞全部身再取出來, 來回此動作五次,為求全隻雞平均受熱,之後蓋上煲蓋,看水再次滾起即關火,雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
( e, C/ I9 j! q2 I2. 預先準備好之冰水,將雞泡在冰水中,至雞全部降溫為止就可取出切件了。8 k% p; L! c: {! n8 H
3. 準備花雕酒及加飯酒,混在一起,用酒份量是 1:1,酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時,食用時隔去所有酒,加入生抽在雞上即成。
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小貼士 :
4 j6 t3 ^8 ^4 |$ D如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁 |
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