讓癌細胞凋亡，大腦也慢點老！強效抗發炎3種黑色食材要知道

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早安健康／吳映蓉（台灣營養基金會執行長）、翁德志（臺北醫學大學保健營養學系博士）、李芷薇（國立臺北大學營養師）
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黑色植物食材（包含藍色和紫色）

當你走入一片藍紫色的薰衣草花園中，坐在一個藍紫色搖椅上，仰望著藍天，喝著香甜的葡萄汁，配上一塊藍莓蛋糕，享受悠閒的下午茶。藍紫色是最能讓人放鬆心情的色彩。
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7 w/ `8 Y# u; [, B! y! N$ Y9 }$ S 看看我們的食物中，只要是黑色（含藍、紫色）的植物食材都具有超級抗氧化力，也就是說，黑色植物食材最能保護身體免於自由基的傷害，讓身體能保持最舒服、放鬆的狀態，就跟看到藍紫色的感覺一樣。

大致而言，黑色植物食材對人體有四大功效：
% }4 v1 e, o/ ~4 |2 V 降低某些癌症的發生率。
保護泌尿道的健康。
. X9 w5 }) C# u 防止記憶力退化。
延緩老化。
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- K) @' j9 U3 n% t 雖然黑色的植物食材種類並不多，但卻是保護身體的最佳食物！下次看到黑色植物食材時，請不要猶豫，放鬆心情好好享受一下。
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! Y6 `& }1 A" b# s+ ^0 L# O 海帶 Seaweed
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4 S. m; y1 O1 D3 c4 V% L  g9 O海帶是在海中生長的藻類，為褐藻門（Phaeophyta）、海帶屬（Laminaria）的植物，海帶通常泛指生物分類上為海帶屬的所有物種。海帶是世界上非常重要的經濟藻類，主要生產於中國大陸、日本、韓國等亞洲國家。

海帶分成新鮮和乾燥兩種，新鮮的海帶常以打結的模樣呈現，避免相疊或黏在一起；乾燥的海帶一般通稱為「昆布」，是熬煮高湯時的必備食材。

選購及保存要領

海帶正常的顏色應為深褐色，曬乾、脫水或加工後會呈現墨綠色或深綠色。購買海帶時，可以先觸摸或嗅聞一下，若藻體質地軟爛脆弱，且伴隨不良氣味，表示較不新鮮。

/ t" H/ ^6 J6 N 新鮮海帶買回家後，可以先用清水沖洗乾淨，下滾水汆燙約30秒，瀝乾冷卻後放入保鮮袋內，冷藏約可保存一週，冷凍則能保存一年。

哪些人要多吃海帶？
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● 想要使甲狀腺功能正常的人
人體若缺碘，甲狀腺將無法正常運作，進而影響身體新陳代謝、生長與發育。海帶因為具有從海洋中吸收與濃縮碘的獨特能力，因此可以提供豐富的碘，使甲狀腺正常運作，但是有甲狀腺機能亢進等問題的病人，可能就要留意飲食中的碘攝取。

● 想要補充維生素B12的素食者
) ^* ^7 H: O4 v 維生素B12是人體所需的一種重要營養素，主要存在於動物性食物當中，素食者較容易缺乏此種營養素。海帶含有一般陸地上蔬菜所沒有的維生素B12，雖然目前仍不清楚這種形式的維生素B12在人體中是否具有效用，但仍建議素食者（特別是全素者）不妨多吃海帶。

! s  X9 Z( q3 j) g: |● 想要擁有年輕腦袋的人
海帶富含的藻褐素是很好的抗氧化物質，細胞實驗證實，海帶能保護大腦神經元細胞避免受到氧化傷害，對腦部的保護扮演著非常重要的角色。
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& ?8 T. m6 D3 t9 A/ o3 G& U  w● 想要減少體內發炎反應的人
# N1 l/ P& _* g  O0 }! S( a, s4 O 身體的慢性發炎反應和許多疾病的發生有關，研究發現，海帶中藻褐素，可以降低肥胖糖尿病大鼠發炎問題，進而改善胰島素阻抗現象。因此，海帶是第2型糖尿病患很好的保健蔬菜。
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/ N! k* Y8 Z4 A6 f● 想要控制體重的人
* W, e* q1 a' n 海帶含有豐富的膳食纖維，能夠增加胃部飽滿感，減少食物攝取量而達到預防肥胖的作用；動物研究也發現，海帶中的藻褐素能有效地預防高脂飲食的小鼠增加體重。
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- s; P6 d1 T3 U& v1 R3 o+ L' o 飲食小叮嚀
● 甲狀腺機能亢進者不宜多吃
海帶中碘的含量較豐富，患有甲亢的病人需諮詢醫師及營養師，了解飲食上需要注意哪些事項。
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5 G  z8 O! T# @2 z* `+ u. w 紫葡萄 Grape

- ^: l. }, S, H6 i: F( Q葡萄是大家相當熟悉的水果，除了當水果食用外，也可以用來釀製葡萄酒，是重要的經濟作物。栽種葡萄的歷史可以追溯至遠古埃及時代，考古學家曾在擁有六千多年歷史的金字塔中，發現數種葡萄酒。除了鮮食與釀酒外，葡萄也用來加工製成果汁、果醬、葡萄乾等。
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: [% T# }7 k' i 由於葡萄中大部分的類黃酮素多存在於葡萄皮及葡萄籽中，因此，若要得到葡萄真正的好處，可將葡萄皮洗乾淨一起吃下去，或是喝杯純葡萄汁。

選購及保存要領
果粒大而均勻分布，甜度高，表面有果粉，果穗柔軟呈黃綠色者較為新鮮。保存時先將有損壞的葡萄挑出，其餘放入有洞的塑膠袋於冰箱中冷藏，一星期內食用完畢。六∼八月是盛產期，九月至隔年二月為淡產。
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# k% p: T& g1 G5 _# B 葡萄汁的迷思
購買葡萄汁時應確定買的是百分之百的葡萄汁，而不是葡萄飲料，因為葡萄飲料多半是糖分、人工色素及香料，完全得不到葡萄中多種植化素的好處。
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● 紅酒好還是白酒好？
, n5 S7 s% j+ e6 J) ?- j+ \2 E 白酒在釀造前就把葡萄汁擠壓出來，這個步驟無法得到葡萄皮及葡萄籽中的多酚類；而紅酒是整顆葡萄先醱酵再榨汁，葡萄皮上的多酚類可以被酒精萃取出來。
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白酒中所含的多酚類濃度只有紅酒的1/20，以植化素的含量來看，紅酒當然比白酒優秀很多，但是最新研究認為，臺灣人普遍缺乏酒精代謝酵素，因此還是建議，直接從葡萄攝取對健康有益的成分，才是最好的方式。
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哪些人要多吃紫葡萄？
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● 想要維護心血管健康的人
葡萄中所含的有益植化素多得數不完，尤其是白藜蘆醇，除了具有抗氧化功能，可防止壞的膽固醇氧化卡於血管壁上，還有能抑制血小板凝集、放鬆血管肌肉的作用，對於粥狀動脈硬化、中風、高血壓的預防都很有幫助。

. K* u$ C2 {6 F 紅酒中除了白藜蘆醇外，還有槲皮素、山奈酚及前花青素等優秀的類黃酮素，所以，淺酌紅酒對心血管有保護作用。一般而言，建議一天攝取紅酒量不要超過180毫升，以免飲酒過多傷身體，無法接受酒類的人，純的紅葡萄汁也是很好的選擇。

7 K; c/ A5 y( n# K# M; w● 想要遠離癌症的人
5 g6 p: J; I) K 目前對於葡萄中多酚類物質的防癌研究不少，除了白藜蘆醇、鞣花酸、前花青素之外，其他的類黃酮素及酚酸類也都具有很好的防癌功能。目前研究結果發現，對於肺癌、肝癌、乳癌及攝護腺癌的預防都很有幫助。

● 想要避免腦部退化的人
有研究發現，葡萄中的白藜蘆醇，可以縮小阿茲海默症患者的腦部退化範圍，可見葡萄對腦部的確有保護作用。老年人可以小酌一點紅酒來預防腦部退化。
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, g' u+ E, A, w% {0 F5 _/ P 飲食小叮嚀
● 吃葡萄不吐葡萄皮
葡萄中大多數的好東西都在葡萄皮上，可將葡萄洗乾淨連皮一起吃下去；無法接受葡萄皮的人，可以飲用純的紅葡萄汁來獲得葡萄皮中的好處。

藍莓 Blueberry

藍莓主要產地在北美洲，研究發現藍莓的抗氧化能力超高，能有效率的清除自由基，因此也有人稱它為抗氧化發電機。
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藍莓區分為野生種與栽培種，栽培種多是一種叫「北方高叢藍莓」的品種；野生藍莓則屬於「矮叢藍莓」，體形通常較小，也比栽培種藍莓更貴更稀有，而且擁有更強烈的味道與更鮮明的顏色。

選購及保存要領
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; S3 M1 Q) q' x3 y2 L" P 果實觸感堅實且顏色均勻，表面有白色果粉較佳。如果已裝在罐中，輕搖瓶身並注意其中藍莓滾動是否輕盈，如果滾動起來有黏滯感，代表不新鮮甚至長黴。

成熟新鮮的藍莓應盡早食用，沒吃完的放在有蓋的容器中，冷藏可放一星期左右，已經長黴或損壞的一定要先挑掉，以免擴散到原本健康的果實。國內沒有生產，主要是進口。主產地在北美洲，五月∼十月為盛產期。
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哪些人要多吃藍莓？
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● 想要擁有年輕腦袋、超強記憶的人
8 N& L, I3 U2 t* j 新鮮水果中藍莓的抗氧化能力算是冠軍。藍莓含有豐富的抗氧化及抗發炎的植化素，對於腦部的保護功能非常優異。
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/ C1 _" c: `3 ]# r. Z  R7 t 曾有科學家對年老的老鼠進行研究，發現讓牠們吃兩個月的藍莓後，記憶力及學習力都有顯著地進步；並驚訝的發現，吃藍莓的老鼠腦部會長出新的神經元，而且腦細胞的傳達力較好。
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雖然只是動物實驗，卻對人類腦部退化疾病的治療帶來無限的希望。因此，無論是正在學習的莘莘學子或面臨記憶力衰退的老人，藍莓都是最佳的水果。
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● 想要遠離癌症的人
藍莓素有抗氧化發電機的封號，可見它清除自由基的能力很強，尤其是花青素、前花青素及鞣花酸，都是能有效抑制腫瘤細胞分裂的植化素，它們也能促使腫瘤細胞凋亡。癌症初期患者，可以多吃一點藍莓或草莓等漿果類的水果。當然，藍莓也是用來預防癌症的頂級水果。

● 想要預防大腸癌的人
藍莓所含的膳食纖維非常豐富，可以將廢物或致癌物帶走排出腸道外，而且藍莓中的植化素，可以抑制大腸腫瘤細胞的生長並使其自動死亡；有大腸癌家族史的人，不妨多吃一些藍莓。
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● 想要保護心血管的人
藍莓所含的類黃酮素及酚酸類，個個都是血管的環保尖兵，能清除自由基、預防壞的膽固醇卡在血管壁。再加上前花青素能加強血管的強度與彈性，因此，想擁有健康心血管的人，藍莓是不可不吃的水果。

6 X& x+ Y5 ]2 d6 d, k2 G- ^9 l● 想要降低膽固醇的人
" m7 N+ }) |6 G& O 科學家發現，藍莓中含有一種稱為紫檀的成分，類似葡萄中的白藜蘆醇，具有降低膽固醇、預防動脈硬化的功效，而且效果不比藥物差，所以藍莓也有促進心血管健康的功效。
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- {7 ?+ P$ Z: E( ?/ n% K& b% Q● 想要預防泌尿道感染的人
藍莓含有和蔓越莓相同成分的前花青素，能包圍大腸桿菌，防止其逗留於尿道，降低泌尿道感染的機會。多吃藍莓可以預防泌尿道感染。

飲食小叮嚀

0 J5 L. B: E( l# N9 w" A. o" z● 腎臟結石或膀胱結石者少吃
藍莓中含有豐富的草酸，容易在體內形成結石，有腎臟結石或膀胱結石的人應少吃。
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, N+ V1 f6 a/ g  \" m, G● 冰凍的藍莓一樣有效
藍莓的花青素很容易受熱破壞，要獲得藍莓的好處，最好生吃不要烹煮過。很多地方並沒有生產藍莓，但可以在超級市場買到進口新鮮或冷凍的藍莓，冷凍藍莓的營養素還是相當豐富。
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